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2019年又在阿斯托利百事3亚(Astoria)连开两家店

发布日期:2021-01-12 22:28浏览次数:

  中新网1月11日电 据美国《世界日报》报道,方才已往的2020年对商家来说是无比残忍的一年,出格是对餐馆,由于突发的新冠肺炎疫情及其所激发的公众就餐方法改变,外加跟着疫情成长及时调解的策划政策,让商家在一系列的不确定中艰巨求生。但也有业者预见到疫情不会在短时间内竣事,于危机中按照事态变革调解策划偏向和重点,按照自身的实际环境求生和谋变,包罗开拓适合配送和外卖的菜式、新增或富厚半制品、通过中央厨房尺度化出产等,反而在僵持营业、不变人气的同时,探索出更能满意后疫情时代顾主需求的成长之道。

  业绩灰暗 连锁品牌破产

  餐饮业生意之灰暗更是前所未有,全美餐馆协会(National Restaurant Association)的最新陈诉显示,2020年美国有约11万家餐馆永久封锁,占餐馆总数的17%,还有成千上万濒临倒闭,包罗许多大型连锁品牌都已公布破产。

  在美国有90间店面、以Happy Hour限时优惠闻名的休闲连锁餐厅Bar Louie,去年共封锁了约一半的门店,申请破产。策划了35年的披萨连锁品牌California Pizza Kitchen,因疫情导致无法室内用餐而申请破产,并通过这一进程淘汰债务,也封锁了几处难以创收的工场。有着62年汗青、堪称美国最早的休闲连锁餐厅之一Sizzler USA,由于疫情被迫歇业、之后公布破产,今朝正操作这一措施来淘汰债务、并从头会谈租约。

  堂食再关 业者叫苦连天

  除了这些大型连锁品牌之外,私人自营餐馆更难遭受疫情的攻击,不绝有业者因无力承担房租、人工等各方面的开销,而不得不永久歇业。出格是堂食,在年头疫情刚发作时被禁数月,厥后好不容易重启,但又因第二波疫情的到来再次叫停,这种反重复复更让业者无所适从。跟着隆冬光降,奈何均衡户外用餐的保和煦通风,也令业者伤透了头脑。

  美国中餐同盟总参谋陈善庄称,堂食二次封锁对许多业者来说无疑是“压垮骆驼的最后一根稻草”。只要疫情一昂首,当局最先叫停的就是餐馆,这种动不动就关堂食的做法让业者“很失望”。

  陈善庄暗示,固然此前堂食开放严格限制了客容量,仅为疫情前的25%可能50%,但却对生意有明明的辅佐。眼看冬天来了,户外用餐越来越难,“在外面吃,客人受凉不说,餐区也是密闭的,氛围不畅通,熏染的风险不是比室内更大?”假如当局接下来还不能重视和支持餐饮业,2021年年头倒闭的餐馆大概会达50%、甚至60%,并且不只限于中餐馆,外族裔也会是相似的比率。

  户外餐区 再贵照旧要推

  至于户外用餐,陈善庄说,今朝看来户外餐区越来越像体面工程,有的业者之所以不吝重金推出户外餐区,“主要是给客人信心,你假如没有,客人会担忧你撑不住,有的话,至少释放了我还在僵持、还能保留的信号,但能撑到什么时候,没有人知道”。且户外餐区耗资不菲,有的业者仅是打造餐区情况就耗费了5万多美元,可在户外用饭的客人也就那么两三桌,投入的资金不知何时才气收得返来。

  陈善庄策划的“金皇庭”大酒楼,已往一年的吃亏达100万元之多,在经验了堂食的二次封锁后,思量到季候和天气的非凡性,抉择停掉户外用餐,仅保存外卖。“每年的9月至隔年的1月,对餐馆来说是黄金期,假如在黄金时间不能经商,那这一年就相当于白忙活。”他感应酒楼停业是亏、开业也是亏,眼看忠实的员工还需养家生活,索性继承策划,“能撑一天是一天,本日已往、来日诰日还不知道会奈何”,已经成为许多业者的配合心态。

  陈善庄发起业者尽大概精简菜单,主攻价值亲民的菜品,连薄利多销都不要考究,能填平本钱就好。“此刻公众的消费本领明明下降,有钱也不敢等闲花,市场低沉,所以菜价也需相应地降下来。”别的,因为餐馆生意少,员工也相应缩减,业者可以多筹备一些辅佐菜品保温、保暖的设备,这样可以在厨师等人手少、可能早下班的环境下,仍有条件保持菜品的口感,在劳动力分派上也能到达人和呆板的均衡和互补。

  外卖小吃 菜色推陈出新

  为了挺过疫情,有的餐馆开始谋变、走上自救新路,主打上海菜的“福园”(The Bund)就是个中之一。业者孔陟佳(David Kong)在疫情期间不只开拓了许多适合外卖的小吃、以及物美价廉的时令菜品,还整合了三家店的人力物力、推出中央厨房,零售、批发、配送多管齐下,把危机变机会。

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