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这也是错误的做法!由于肉组百事3织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出

发布日期:2021-01-13 07:46浏览次数:

  餐桌上的十大误区,你中了几条?

  ■张美芳

  蔬菜该当先洗后切、急火快炒、现做现吃;假如买的肉较多,无法一次吃完,最好按每次吃的量切成小份,别离密封包装,再放入冰箱冷冻,不宜将大块肉重复解冻!

  又到跨年之际,岂论亲友集会,照旧在家休假,绕不开“吃”这项主题勾当。如何吃得开心又康健,听营养专家环绕“食尚”新老误区,为您指点迷津。

  误区1

  忽视蔬菜中的亚硝酸盐

  划重点:蔬菜宜急火快炒,蒸会使蔬菜亚硝酸盐含量有上升趋势

  亚硝酸盐是含亚硝酸根离子的无机盐,在自然界水体和泥土中遍及存在。亚硝酸盐具有抗菌、食品保鲜浸染,是食品行业中常用的添加剂、护色剂和防腐剂。亚硝酸盐的毒性较强,摄入0.3-0.5克亚硝酸盐就可导致中毒,摄入高出3克会导致灭亡。亚硝酸盐不只使人体内血红卵白失去携氧成果,还可以或许在人体胃肠中或烹饪中与卵白质代谢的产品回响生成亚硝胺,对人体有较强的致癌本领。

  蔬菜极易富集硝酸盐,人体摄入的硝酸盐中有80%以上来自蔬菜。蔬菜中的亚硝酸盐含量远低于硝酸盐含量,但蔬菜不得当的生存和处理惩罚,可以使硝酸盐在细菌浸染下形成亚硝酸盐,使亚硝酸盐增多。

  如何淘汰摄入蔬菜中的亚硝酸盐?首先要留意买新鲜的蔬菜,不要买发黄、发黑、腐朽的,不新鲜的蔬菜亚硝酸盐含量会显著增高。一次不宜采购太多,买后放在阴凉通风处或冰箱内储存,在尽大概短的时间内吃完。有研究发明绿叶菜在常温储存下,其亚硝酸盐含量显著高于低温冷藏,而且3-5天就可到达岑岭。刚腌制的蔬菜中会有大量亚硝酸盐,需等15天后亚硝酸盐淘汰,方可食用。

  其次,选择符合的烹调方法,宜急火快炒。研究发明,亚硝酸盐含量总体表示为“蒸>煮>炒”,新鲜叶类蔬菜颠末炒、煮2种方法烹制后,亚硝酸盐均呈下降的趋势,而蒸可使亚硝酸盐含量有上升的趋势。炒制有利于叶类蔬菜亚硝酸盐含量的低落。蔬菜颠末蒸制处理惩罚后所含亚硝酸盐的量有所上升,大概是因为蔬菜在蒸制进程中长时间处于密闭情况,而硝酸盐在加热的条件下易解析为亚硝酸盐,从而增加了亚硝酸盐的含量。有研究表白,汽蒸在必然范畴内增加了亚硝酸盐的含量。

  最后,只管不食用隔夜烹调蔬菜,尤其是常温储存叶菜类蔬菜。若需要贮存,应只管放在低温的情况下。有研究报道,亚硝酸盐含量依次为“叶菜类>根茎类>瓜果类”,瓜果类在烹调蔬菜亚硝酸盐含量增长速度最迟钝,根茎类蔬菜次之,叶菜类蔬菜中亚硝酸盐含量增长速度最快。

  误区2

  蔬菜存放过久

  划重点:以西红柿为例,常温安排一天后,维C就只有本来的80%

  蔬菜存放一天,农药就会开始氧化降解,进而淘汰农药的残留。可是,跟着存储时间增加,蔬菜的维生素C含量也呈递减趋势。以西红柿为例,在常温安排一天后,维生素C就只有本来的80%,安排2天后,就只有本来的75%,所以蔬菜也不宜安排过久。

  误区3

  先切菜后洗菜

  划重点:切后再洗使蔬菜营养从切口中流失

  许多人怕蔬菜洗不清洁,会先切后洗,这样做并不符合。蔬菜中有很多营养素都是水溶性的,好比维生素、矿物质,切后再洗会使它们从切口中流失。研究发明,新鲜的蔬菜先洗后切,营养损失很小,以维生素C为例,仅有0-1%的损失,但切后浸洗2-4分钟,可有平均6%阁下损失;切后浸洗10分钟,可有平均10%阁下损失,切后浸泡30分钟,损失率可达30%以上。

  别的,研究发明,摘除枯叶、但未切的蔬菜仅有极轻微的维生素C损失,而且在重复多次清洗后也不会导致维生素C损失增加,与此相反,先切后洗的蔬菜由于其破损面积大,多次洗涤后维生素C损失增加。

  洗菜时还应留意水温,水温过高会使蔬菜中维生素C损失增加,对付切后的蔬菜则损失更多。夏秋之际,有些虫洗不掉,可回收盐水清洗,把菜放入浓度为2%的食盐水中浸泡5分钟,可使菜虫的吸盘收缩而脱落。

  还要留意的是,蔬菜切后应尽快烹调,有研究发明,懂得菜、土豆等蔬菜切后安排4小时,维生素C损失率是未切开的5-150倍。蔬菜烧熟后,也应尽快食用,安排1小时,维生素C损失10%,安排2小时则损失14%,5小时后再回锅,损失更多。

  误区4

  为了雅观给绿叶菜加小苏打或碱

  划重点:“色面” 悦目,营养代价反而少了

  许多人水煮或炒绿叶菜时,会加点小苏打或碱,这样“色面”会分外青翠,这是因为碱可以淘汰延缓叶绿素降解。但要知道,维生素C的不变性较差,在碱性或高温条件下,维生素C大概不行逆地水解为2,3-二酮古洛糖酸而失去生物活性。这样做,绿叶菜虽悦目,但营养代价反而少了。

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